Znate one restorane u kojima je nekako sve baš onako kako treba?
Malo ih je, ali jednom kada otkrijemo takav restoran, preporučivaćemo ga prijateljima, rodbini, kolegama i hvaliti kao da smo za to plaćeni. Oni nemaju loše jelo na meniju, konobari se uvek čine dobro raspoloženim, a atmosfera je nekako uvek na mestu. Tanjir supe ili parče pice iz ovog restorana u stanju je da vam čak i najtmurniji dan učini malo boljim.
Da li ste se ikada zapitali koji sve faktori utiču da se tako osećate i da li je sve samo splet okolnosti ili je zaslužan čitav tim ugostitelja iza kojih stoji mnogo sati truda i rada?
Higijena kao prioritet
Od toaletnog prostora do kuhinje, u vrhunskom restoranu je uvek sve čisto. Nije bitno da li je tek otvoren ili je subota uveče, jer menadžer i zaposleni neće sebi dopustiti da gosti vide bilo kakav trag prašine ili mrvicu na stolu.
Svesno ili nesvesno, gosti to uvek primete i higijena utiče na formiranje celokupnog pozitivnog utiska.
Kako bi se higijena održavala na nivou čak i u izuzetno prometnim restoranima, neophodan je veliki i dobro organizovan i uigran tim, ali i saradnja sa pouzdanim dobavljačima sredstava za čišćenje i papirne galanterije.
Prodaja ubrusa po veleprodajnim cenama omogućava restoranu da uvek imaju zalihe u svojim skladištima. Ne može se dogoditi da istih ponestane jer zaposleni vode računa o svakom detalju, uključujući i to da li je dozatoru u WC-u potrebna dopuna.
Pažnja posvećena detaljima
Vrhunski restorani vode računa o kreiranju atmosfere pažljivim izborom rasvete, muzike, ali i detalja kao što je mirisni osveživač prostora. Najčešće su to diskretni citrusni mirisi.
Nije dovoljno samo da ambijent izgleda LEPO, ako je nalik na desetine identičnih restorana na Pinterestu, već treba i da je pažljivo usklađen sa vrstom kuhinje i ciljanom publikom. Gosti vole i pamte autentična mesta, te im vaša lampa iz Ikee i plastično cveće na stolu neće kreirati nezaboravnu uspomenu, ali zato fotografije sa egzotičnih destinacija ili slika neafirmisanih lokalnih umetnika iz vašeg grada možda hoće.
Diskretno i profesionalno osoblje
Zašto ljudi vole da jedu van kuće?
Između ostalog, i zbog kontakta sa drugima. Čovek je po prirodi društveno biće, a čak i komunikacija sa nasmejanim, profesionalnim i nenametljivim osobljem nije svačiji svakodnevni luksuz. Štaviše, mnogima je lekovita nakon duge radne nedelje ili perioda izolacije i neizlaženja.
Konobari u vrhunskim restoranima ne samo da znaju meni napamet, već su i obučeni da prepoznaju potrebe gosta pre nego što ih izgovori.
Meni koji ima identitet
U vrhunskom restoranu nećete videti 50 različitih jela, već pažljivo osmišljen meni sa autentičnim potpisom kuvara. Sezonske namirnice i domaći proizvodi iz Srbije su često u fokusu i jelovnik se prilagođava tražnji i godišnjim dobima. Danas su pored etno restorana, sve popularnija i egzotična jela iz svih delova sveta.
Zabavan i inovativan način serviranja
Način serviranja nije samo estetski, već i funkcionalan. Svaki tanjir izgleda kao umetničko delo, ali ništa nije tu bez razloga. Oblik tanjira, izbor boja, raspored sastojaka…
Sve je pažljivo osmišljeno kako bi jelo probudilo sva čula. Ali nije poenta samo u izgledu već ovakva prezentacija služi i tome da se ispoštuju tekstura, optimalna temperatura i način serviranja uz koji će gost najbolje doživeti obrok od prvog do poslednjeg zalogaja.
Usklađenost vina i jela
Somelijer ili obučeno osoblje uvek imaju predlog za savršeno vino uz svaki obrok. Vinska karta je pažljivo osmišljena tako da bude komplementarna sa jelovnikom i najčešće sadrži bogatu regionalnu ponudu, ali i neke strane vinske delikatese.
Gosti imaju priliku da otkriju domaće vinarije, autohtone sorte grožđa i zanimljive kombinacije koje možda ne bi sami izabrali, a stručni somalijer je tu da ih edukuje i posavetuje, bez da zvuči nadmeno i kao snob.
Stalno inoviranje i usavršavanje
Vrhunski restorani znaju da se u svetu ugostiteljstva ne može živeti od stare slave.
Ozbiljni vlasnici i menadžeri redovno prate svetske trendove, ali ih ne kopiraju slepo, već ih prilagođavaju sopstvenoj restoranskoj filozofiji i uvode promene postepeno, uz obavezni period testiranja.
Glavni cilj je ostati relevantan, zadržati vernu publiku, ali i privući novu.
Konzistentnost kvaliteta
Svaki tanjir, bilo kog dana i u bilo kom terminu, ima isti kvalitet hrane. Nema „lošeg dana u kuhinji.“ To je rezultat dobre organizacije, preciznih procedura, ali i posvećenosti i iskustva svakog člana tima.
Gosti ne dolaze da bi testirali sreću, već sa pretpostavkom da će jelo koje su voleli prošli put biti isto tako sjajno i ovaj put. Konzistentnost nije nešto što možemo utvrditi sa preciznošću, ali je upravo ona temelj poverenja koje gosti imaju u restoran.